POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 1 H 55. TREMPAGE 12 H. REPOS 20 MIN.
Pour la pasta frolla:
• 150 g de beurre mou
• 1 œuf + 2 jaunes
• 300 g de farineT45
• 150 g de sucre
• 2 pincées de sel
Pour l’appareil :
• 1 citron non traité
• 400 g de ricotta de brebis
• 5 œufs
• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 300 g de blé tendre
• 200 g de sucre
• 100 g de fruits confits
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle en poudre
• sucre glace
■ La veille, mettez le blé à tremper 12 heures dans de l’eau froide.
■ Le jour même, égouttez le blé puis, dans une casserole d’eau, cuisez-le 45 minutes à feu doux.
■ Préparez la pasta frolla : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez le tout.
■ Incorporez l’œuf et les jaunes, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez l’appareil : égouttez le blé cuit. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les graines.
■ Dans une casserole, cuisez 10 minutes le lait, 40 g de beurre, le blé, la gousse et les graines de vanille, la cannelle et le sucre. Laissez refroidir.
■ Rincez et séchez le citron, puis prélevez-en le zeste et hachez-le. Détaillez en petits dés les fruits confits. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
■ Dans une terrine, mélangez la ricotta, les jaunes, le zeste, l’eau de fleur d’oranger et les fruits confits. Montez en neige les blancs, puis incorporez-les à ce mélange. Additionnez-y le blé cuit sans la gousse.
■ Abaissez les trois quarts de la pasta frolla sur une feuille de papier sulfurisé. Foncez-en un plat à tarte de 24 cm beurré. Garnissez de l’appareil.
■ Étalez le reste de pâte et, à l’aide d’une roulette dentée, découpez-y des bandes larges de 1 cm. Disposez-les en quadrillage sur la tarte.
■ Enfournez pour 1 heure environ, jusqu’à ce que la tarte prenne une couleur ambrée. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
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