POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 10 MIN. RÉFRIGÉRATION 2 H.
• 2 endives
• 50 g de noisettes
• 150 g de St Moret
• 10 cl de crème liquide
• 1 pot de confiture de figue
• 2 c. à soupe d’huile de noisette
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 feuilles de gélatine
• huile de pépin de raisin
• sel et poivre
■ Préchauffez le four à 175 °C (th. 5/6).
■ Dans une assiette, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide.
■ Dans une casserole, chauffez la crème sans la faire bouillir.
■ Essorez la gélatine, assemblez-la à la crème hors du feu et incorporez-y le St Moret. Salez et poivrez.
■ Badigeonnez d’huile de pépin de raisin l’intérieur de 4 moules cylindriques et obturez-en une des extrémités avec du film alimentaire.
■ Répartissez dedans la crème au fromage frais et placez 2 heures au réfrigérateur.
■ Enfournez les noisettes sur une plaque pour 10 minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les finement.
■ Dans un bol, émulsionnez l’huile de noisette, le vinaigre, du sel et du poivre. Épluchez et rincez les endives.
■ Démoulez les bûchettes, badigeonnez-les de confiture de figue puis roulez-les dans le concassé de noisettes.
■ Présentez-les dans 4 assiettes de service, déposées sur un lit d’endives nappées de vinaigrette.
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