POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 13 MIN.
Pour la purée basquaise :
• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 250 g de poivron grillé mariné à l'huile d’olive
• 30 cl de lait entier
• 70 g de beurre demi-sel
• 3 pincées de piment d' Espelette
• gros sel
Pour la fondue bressane :
• 1 kg de blancs de poulet (ou de dinde)
• 35 cl de crème liquide
• 1 l d’huile pour friture
• 12 c. à soupe de chapelure
■ Préparez la purée : pelez et lavez les pommes de terre.
■ Plongez- les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition.
■ Cuisez à petits bouillons 20 minutes environ.
■ Dans une autre casserole, faites chauffer le lait.
■ Égouttez le poivron, puis hachez-le grossièrement.
■ Retirez les pommes de terre à l’écumoire puis, au-dessus d’un faitout, réduisez-les en purée au moulin à légumes.
■ Versez-y progressivement le lait chaud en mélangeant. Incorporez le beurre en parcelles, parsemez de piment et réchauffez 5 minutes, en remuant régulièrement. Réservez au chaud.
■ Préparez la fondue : dans un caquelon, chauffez l'huile.
■ Taillez en cubes les blancs de volaille.
■ Répartissez la chapelure dans 4 petites assiettes et la crème dans 4 bols.
■ Piquez les cubes de viande, plongez- les successivement dans la crème puis la chapelure, et faites-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
■ Dégustez avec la purée.
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