POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 1 H 20.
• 1 lapin de 1,2 kg en morceaux
• 5 belles carottes
• 2 papayes
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1,5 l de lait entier
• 120 g de beurre salé
• 2 pincées de curry en poudre
• 2 pincées de quatre-épices
• sel
■ Rincez puis effeuillez le thym et le romarin.
■ Dans une cocotte avec 40 g de beurre, parsemez-en le lapin et faites revenir le tout.
■ Couvrez avec le lait et laissez mijoter 1 heure, en retournant les morceaux régulièrement.
■ Pendant ce temps, pelez puis coupez en lamelles les carottes et, dans une sauteuse avec 10 cl d’eau et 20 g de beurre, étuvez-les à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
■ Entre-temps, épluchez les papayes, ôtez-en les graines à la cuillère et coupez en cubes la chair.
■ Dans une casserole avec un fond d’eau, cuisez les fruits 20 minutes.
■ Réduisez-les en purée au mixeur, saupoudrez de curry, incorporez-y 20 g de beurre et réservez au chaud.
■ Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et faites réduire le lait pour obtenir une sauce onctueuse.
■ Passez cette sauce au chinois, additionnez par morceaux le beurre restant, salez et ajoutez le quatre-épices.
■ Réintégrez-y la viande et réchauffez l’ensemble à feu doux. Présentez dans un plat, entouré des carottes et accompagné de la purée de papaye.
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