POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 45 MIN.
• 2 gros artichauts
• 5 gousses d’ail
• 0,5 citron
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de parmesan râpé
• 30 cl d’huile d’olive
• 30 g de chapelure
• sel et poivre du moulin
1. Nettoyez soigneusement les artichauts sous un filet d’eau froide. Coupez-les en deux dans la hauteur.
2. Supprimez le foin et les fines feuilles proches du cœur.
3. Pressez le demi-citron dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 30 minutes. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez et coupez en morceaux l'ail, puis pilez-les dans un mortier.
4. Dans un saladier, fouettez au batteur l’ail en pâte et les jaunes d'œufs, puis versez l'huile au fur et à mesure comme pour une mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez, poivrez et mélangez.
5. Garnissez-en les moitiés d’artichauts, puis recouvrez-les du parmesan et de la chapelure préalablement mélangés.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.
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