POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 min. CUISSON 45 min.
4 filets de perche de 150 g
600 g de patates douces
10 cl de crème liquide
1 bouquet de ciboulette
4 c. à café de moutarde forte
1 c. à soupe de poivre concassé
huile d’olive
fleur de sel
- Pelez les patates douces, rincez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
- Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Préchauffez le four à 210°C .
- Préparez 4 papillotes : pour chacune, posez une large feuille de papier sulfurisé dans une assiette.
- Déposez un filet de perche par papillote, arrosez d’un filet d’huile d’olive, tartinez d’une cuillerée à café de moutarde, parsemez de ciboulette ciselée, de fleur de sel et de poivre concassé. Fermez bien hermétiquement.
- Enfournez les papillotes sur la plaque du four et faites cuire 20 minutes.
- Égouttez les patates douces, placez-les dans une casserole, versez la crème liquide et faites réchauffer à feu doux en mélangeant. Répartissez-les dans quatre bols.
- Servez les papillotes avec les patates douces.
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