POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 25 MIN.
• 400 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 5 brins de persil
• 15 cl de crème liquide
• 60 cl de bouillon de volaille
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
■ Pelez puis émincez les échalotes et l'ail.
■ Après en avoir coupé les pieds, nettoyez les champignons sous l'eau courante et taillez-les grossièrement en morceaux.
■ Dans une cocotte avec l’huile, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu’elles deviennent transparentes.
■ Ajoutez les champignons et l’ail, et faites cuire 5 minutes.
■ Versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons.
■ Salez, poivrez et passez au mixeur.
■ Incorporez la crème et mixez rapidement.
■ Pour une texture ultra veloutée, passez la préparation au chinois.
■ Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil, puis décorez-en le velouté avant de le servir bien chaud.
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