POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 55 MIN.
• 3 blancs de poulet
• 150 g de champignons de Paris
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 ceuf
• 1 pâte brisée
• 1 pâte feuilletée
• 50 g de farine
• 5 cl de vin blanc
• 2 cubes de bouillon de légumes
• noix de muscade Maïzena (facultatif)
• sel et poivre du moulin
■ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans une cocotte avec 75 d d'eau frémissante, les cubes de bouillon émiettés, le thym et le laurier, faites pocher 10 minutes les blancs de pouët entiers.
■ Sortez-les du bouillon et réservez.
■ Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
■ Ajoutez la farine et remuez doucement 2 minutes.
■ Versez-y le vin blanc, le lait et 2 louches du bouillon.
■ Fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe.
■ Salez, poivrez et râpez dessus un peu de muscade : si c’est trop liquide, intégrez un peu de Mai'zena préalablement diluée dans un liquide froid.
■ Nettoyez les champignons, puis coupez-les en petits dés ainsi que le poulet.
■ Versez le tout dans la casserole et mélangez.
■ Graissez du beurre restant un moule à tarte. Foncez-le de la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et versez-y la sauce au poulet. Séparez le blanc d'œuf du jaune.
■ Avec un pinceau, badigeonnez de blanc les contours de la pâte. Recouvrez avec la pâte feuilletée, en appuyant bien sur les bords pour la souder à l'autre.
■ Enduisez de jaune d'œuf le dessus, et trouez-le en plusieurs endroits à l’aide d’un couteau pointu.
■ Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la tourte soit dorée.
■ Servez-la bien chaude avec de la salade verte.
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