POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 25 MIN.
• 8 fines tranches de saumon de 80 g environ (taillées dans la partie large du filet)
• 450 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• sel et poivre
■ Rincez, séchez et ciselez la ciboulette, puis réservez-la.
■ Pelez puis émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, coupez-en la moitié en petits morceaux et hachez le reste.
■ Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites fondre les échalotes 3 minutes.
■ Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez.
■ Cuisez-les 15 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de leur eau.
■ Dans une poêle avec le beurre restant, faites sauter les champignons en morceaux. En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre et assaisonnez.
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
■ Répartissez le hachis cuit sur les tranches de saumon, en leur centre.
■ Refermez-les en forme de paupiette, puis maintenez-les avec un pic ou une ficelle.
■ Posez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel et de poivre.
■ Enfournez pour 5 à 7 minutes.
■ Servez les paupiettes dès la sortie du four avec les champignons au vinaigre. Parsemez de ciboulette au dernier moment.
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