POUR 150 G DE CHIPS. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 10 MIN. REPOS 10 MIN.
• 3 betteraves moyennes crues
• huile de friture
• sel fin
■ Épluchez les betteraves à l’Économe.
■ À l'aide d'une mandoline, coupez-les en tranches d’environ 1 mm.
■ Dans une casserole ou une friteuse, faites frémir l'huile. Vérifiez la température en y plongeant une rondelle : elle doit se mettre immédiatement à frire.
■ Versez-y une à une les tranches, écartez-les les unes des autres pour qu’elles ne collent pas, et faites-les cuire 2 à 3 minutes : elles sont cuites quand elles se déforment, que la friture ne fait plus de bulles et qu’elles deveinnent rouge très sombre.
■ À l’aide d'une écumoire, sortez-les rapidement de l’huile et posez-les en les espaçant sur du papier absorbant.
■ Saupoudrez de sel et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
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