POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 40 MIN.
• 4 épigrammes d’agneau (poitrine) de 180 g
• 50 g de petites olives dénoyautées mélangées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à soupe de harissa
• huile d'olive
• sel et poivre
■ Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Lavez, essorez puis effeuillez la coriandre.
■ Dans le bol d’un minirobot, assemblez-la aux pignons, à la harissa et à 5 cl d’huile. Salez, poivrez et mixez 1 minute pour obtenir une pâte un peu liquide.
■ Coupez en deux les pièces de veau et badigeonnez-les sur une face avec la moitié de la mixture.
■ Roulez-les puis ficelez-les en serrant assez fort.
■ Posez-les dans un plat à four et étalez dessus un peu du reste de préparation à la harissa.
■ Enfournez pour 40 minutes, en tournant et arrosant régulièrement.
■ Mélangez les olives et la mixture restante en ajoutant un peu d’huile si c’est trop épais.
■ Servez avec la sauce aux olives et une semoule à la cannelle.
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