POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON20 MIN. RÉFRIGÉRATION 24 H.
Pour la pâte à l'huile :
• 5 cl d'huile
• 50 g de farine
Pour la pâte à l’eau :
• 1 ceuf
• 10 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture :
• 2 ceufs
• 60 g de sucre en poudre
■ La veille, préparez la pâte à l’huile : dans un saladier, assemblez les ingrédients et pétrissez rapidement.
■ Préparez la pâte à l'eau : dans une terrine, réunissez les ceufs, le beurre, la farine, le sucre et 9 cl d’eau, puis malaxez le tout.
■ Déposez les 2 préparations l’une sur l’autre puis mettez-les dans un sac plastique et placez 24 heures au réfrigérateur.
■ Le jour même, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Repliez les 2 pâtes sur elles-mêmes, puis abaissez ce pâton au rouleau.
■ Répétez trois fois cette opération, en donnant un quart de tour entre chaque, comme pour une pâte feuilletée.
■ Étalez ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez-y 6 cercles à l'emporte-pièce, et déposez-les dans le fond des moules à muffin préalablement graissés.
■ Préparez la crème aux œufs : dans un bol, diluez le sucre dans 8 cl d’eau bouillante et réservez. Fouettez les œufs, filtrez-les pour bien lisser, puis mélangez les deux préparations.
■ Piquez à la fourchette les fonds de pâte et garnissez-les de crème aux ceufs.
■ Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les crèmes colorent bien.
Laissez refroidir avant de démouler.
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