POUR 4 PERSONNES. Préparât ion 15 min. Cuisson 20 min.
• 800 g de médaillons de lotte sans peau
• 12 tranches de lard
• 2 fruits de la Passion
• 1 ananas type Victoria
• 1 mangue
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• Sel et poivre du moulin
■ Pelez et coupez l’ananas en tranches, puis en petits triangles. Pelez la mangue et découpez-la en tranches.
■ Épluchez les fruits de la Passion, coupez-les en deux et retirez la pulpe. Enveloppez les médaillons de lotte dans une tranche de lard et ficelez-les en paupiettes.
■ Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les paupiettes de lotte sur toutes les faces et poivrez. Ajoutez les fruits et faites cuire à feu doux 10 minutes. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Servez chaud.
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