POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 20 MIN.
• 1 ananas Victoria
• 1 mangue juste mûre + 1/2 bien mûre
• 2 tiges de citronnelle
• 20 g de beurre
• 15 cl de jus de fruit de la Passion
• 10 cl d'eau de fleur d'oranger
• 8 cl de nectar d'abricot
• 8 cl de nectar de pêche
• 50 g de sucre
• 25 g d’abricots secs
• 25 g de raisins secs
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
■ Pelez la demi-mangue, et mixez-en la chair.
■ Dans une casserole, assemblez-la aux 2 nectars et au jus de fruit, à la gousse de vanille fendue, à la cannelle et à la badiane.
■ Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert.
■ Dans un bol avec l'eau de fleur d’oranger, mettez à tremper les abricots et les raisins.
■ Pelez et coupez en quatre l'ananas.
■ Épluchez et dénoyautez la mangue, puis coupez-la en lamelles épaisses.
■ Partagez en deux dans la longueur les tiges de citronnelle et piquez-en les quarts d'ananas.
■ Dans une large sauteuse, faites fondre le sucre et le beurre, puis faites-y caraméliser à feu moyen l’ananas et la mangue.
■ Filtrez l’infusion et versez-la sur les fruits bien dorés et faites cuire environ 10 minutes à feu doux.
■ Au dernier moment, ajoutez les fruits secs avec l’eau de fleur d’oranger. Servez chaud ou tiède dans un plat à tajine.
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