POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN. CUISSON 2 H 35.
• 800 g de plat de côte
• 600 g de gîte
• 6 carottes
• 6 navets
• 6 poireaux
• 6 pommes de terre
• 1/2 pied de céleri
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• gros sel
• sel fin et poivre
■ Mettez les viandes dans une grande marmite d’eau salée et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes, puis écumez.
■ Égouttez les viandes, videz la marmite et rincez-la.
■ Remettez-y la viande avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d’eau froide salée, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 1 heure, en écumant régulièrement.
■ Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les oignons.
■ Détachez les branches de céleri, coupez-les et rincez-les.
■ Coupez les carottes en morceaux, les navets en deux et piquez les oignons de 2 clous de girofle.
■ Épluchez les poireaux, fendez-les en deux et rincez-les soigneusement.
■ Quand la viande est cuite, ajoutez dans la marmite les légumes, 1 cuillerée à soupe de gros sel et poursuivez la cuisson 1 h 30.
■ Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre, puis ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson.
■ Dès que la cuisson est terminée, retirez la viande et les légumes de la marmite, et mettez-les dans un plat au chaud.
■ Saupoudrez de gros sel. Filtrez le bouillon et versez-le dans une soupière.
■ Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps.
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