POUR 18 CUPCAKES. CUISSON 30 MIN. REPOS 1 H.
• 440 g d’ananas en morceaux (conserve)
• 120 g de carottes
• 1 citron non traité
• 3 ceufs
• 25 cl d’huile végétale
• 220 g de farine autolevante
• 200 g de sucre
• 45 g de graines de pavot
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à café de quatre-épices
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• sel
Pour le décor :
• 125 g de beurre mou
• 120 g de sucre glace
• 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
• 2 c. à café de jus de citron
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand saladier, mélangez au batteur électrique l’huile, le sucre et les ceufs. Lavez et séchez le citron, puis râpez-en le zeste.
■ Pelez, rincez et râpez les carottes. Égouttez l’ananas. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le quatre-épices et 1 pincée de sel, puis intégrez les graines de pavot et le zeste de citron.
■ Ajoutez à cette farine les carottes râpées et l’ananas. Incorporez le tout au mélange du saladier.
■ Répartissez dans les moules à cupcake. Enfournez pour 30 minutes. Placez 1 heure au frais pour refroidir complètement les gâteaux.
■ Préparez le glaçage : dans un saladier, battez vigoureusement le beurre. Incorporez-y le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger et le jus extrait du citron.
■ À l’aide d’une poche à douille, garnissez-en le dessus des cupcakes.
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