POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 3 h 20. TREMPAGE 12 H.
• 600 g de collier d’agneau
• 600 g d'épaule d’agneau désossée
• 3 cuisses de canard confites
• 100 g de poitrine de porc
• 50 g de couenne de porc
• 500 g de haricots blancs
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 150 g de chapelure
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• sel et poivre du moulin
■ La veille, mettez les haricots à tremper dans l'eau froide.
■ Le jour même, pelez les oignons et l’ail. Réservez.
■ Égouttez et rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole.
■ Ajoutez 1 oignon et 1 gousse d’ail entiers, puis te bouquet garni. Couvrez d'eau froide.
■ Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 15.
■ Égouttez les haricots en conservant 50 d de jus de cuisson, et rafraîchissez-les.
■ Lavez et coupez en cubes les tomates. Réservez.
■ Détaillez en morceaux les viandes d'agneau et de porc.
■ Dans une grande cocotte, avec l'huile, saisissez-les et ajoutez les cuisses de canard.
■ Émincez l’oignon et l’ail restants, puis faites-les rissoler dans la cocotte 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates en cubes et en concentré.
■ Versez-y te jus de cuisson conservé, complétez avec de l’eau à hauteur et cuisez 1 heure à feu moyen.
■ Préchauffez te four à 150 °C (th. 5).
■ Mélangez les haricots et la viande puis transvasez-les avec du jus dans un plat à four.
■ Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 1 heure : une croûte doit se former. Servez très chaud.
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