Venu de Thaïlande, de Malaisie ou de Colombie, le fruit du carambolier offre une jolie forme étoilée lorsqu'il est tranché. De couleur jaune doré à maturité, la carambole présente une variété sucrée, juteuse et ferme à la fois ; et une autre, légèrement molle et acide. L̓une se croque comme une pomme ou se déguste en tarte, en compote ou poêlée en accompagnement d une viande. Lautre s’accorde bien avec un poisson ou des fruits de mer et fait merveille en chutney.
QUATRE-QUARTS AUX CARAMBOLES
POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 45 MIN.
• 2 caramboles sucrées
• 3 ceufs
• 185 g de beurre mou
• 160 g de sucre
• 130 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 1 sachet de levure
■ Préchauffez le four à 175 °C (th. 5/6).
■ Épluchez les caramboles : retirez les arêtes des côtes, et coupez les deux extrémités.
■ Détaillez en tranches un fruit et en dés l’autre Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure.
■ Dans un robot, mixez le sucre et 160 g de beurre jusqu’à l’obtention d'une crème. Incorporez les œufs un à un, en alternant avec la farine, sans cesser de mêler.
■ Ajoutez les dés de carambole et remuez à la spatule. Réservez au frais.
■Dans une poêle avec le reste de beurre, faites colorer les tranches de carambole, puis disposez-les dans le fond d'un plat carré tapissé de papier de cuisson.
■ Recouvrez de pâte et enfournez pour 40 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
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