POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 25 MIN. RÉFRIGÉRATION 1 H 30.
• 1 kg de rhubarbe (fraîche ou surgelée)
• 30 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 g d'agar-agar
• 1 c. à soupe de pistaches concassées
Pour le sablé :
• 20 g de beurre
• 125 g de biscuits sablés
• 20 g de muesli
• 1 c. à soupe de pistaches concassées
Pour la crème :
• 4 yaourts nature
• 20 cl de lait
• 4 g d'agar-agar
■ Lavez la rhubarbe, puis pelez- la et retirez-en les fils.
■ Coupez-la en tronçons d’à peu près 1 cm.
■ Dans une casserole avec le sucre et le beurre, cuisez-la à feu moyen 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit réduite en compote.
■ Saupoudrez d’agar-agar et laissez cuire encore 2 minutes. Réservez.
■ Préparez le sablé : dans une petite casserole, faites fondre le beurre.
■ Dans un saladier, émiettez les biscuits.
■ Ajoutez-y le muesli, les pistaches et le beurre fondu, puis mélangez soigneusement.
■ Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez-y l’agar-agar et remuez.
■ Ôtez du feu et incorporez-y les yaourts.
■ Au fond de 6 petits moules (ou ramequins), répartissez les biscuits en une couche bien tassée, recouvrez de compote de rhubarbe, puis nappez de crème au yaourt.
■ Placez 1 h 30 au frais. Avant de servir, parsemez de pistaches.
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