POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 30 MIN. MARINADE 30 MIN.
• 100 g de hareng fumé doux
• 300 g de betterave cuite
• 1 orange (jus)
• 100 g de pommes de terre à chair ferme
• 10 d d’huile d'olive
• 2 cl de vinaigre de cidre
• sel et poivre
Épluchez la betterave et coupez-la grossièrement en morceaux. Dans un saladier, réunissez-les avec le vinaigre et l’huile, puis laissez mariner 30 minutes. Pendant ce temps, brossez les pommes de terre sous l'eau froide salée. Placez-les dans une casserole d’eau froide et cuisez-les 30 minutes environ selon leur taille.
Égouttez la betterave et mixez-la au blender, versez en filet la marinade, puis émulsionnez. Pressez l’orange, ajoutez 10 cl de jus à l’émulsion, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de 1 cm de côté, ainsi que les filets de hareng. Sur un pic apéro, embrochez 1 morceau de poisson entre 2 dés de pomme de terre. Renouvelez l'opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Répartissez le gaspacho dans 4 petites verrines et servez avec les brochettes.
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