POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 40 MIN.
• 600 g de haddock
• 4 pavés de saumon de 150 g
• 150 g de moules cuites décoquillées
• 12 crevettes cuites
• 800 g de choucroute crue
• 4 pommes de terre à chair ferme de type roseval
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 25 d de Sylvaner (ou de Riesling)
• 10 baies de genièvre
POUR LA SAUCE :
• 20 d de crème fleurette
• jus de citron
• sel et poivre
Rincez puis essorez la choucroute. Émincez l'oignon et faites-le colorer dans un autocuiseur avec le beurra Incorporez la choucroute et les baies de genièvre, arrosez de vin et de 25 d d’eau, puis fermez le récipient. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez le feu et cuisez 30 minutes. Pelez les pommes de terre. Hors du feu, ouvrez l’autocuiseur et placez-y les pommes de terre, le haddock et le saumon en les recouvrant de choucrouta. Refermez et reprenez la cuisson 7 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et rincez les moules.
Pour les réchauffer, déposez-les sur la choucroute cuite et couvrez. Dans une casserole, faites chauffer sans bouillir la crème avec quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez. Égouttez la choucroute et présentez-la sur un plat, recouverte des poissons, des fruits de mer et des pommes de terre, puis servez avec la sauce.
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