POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 1 h 35. REPOS 15 MIN
1 kg de rôti de porc
800 g de pommes de terre
400 g de fenouil
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à café de gros sel
15 grains de poivre blanc
sel fin
■ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une petite poêle à feu moyen, faites griller à sec les graines de fenouil et le poivre.
■ Dans un mortier, écrasez-les grossièrement avec le gros sel pour l’en imprégner.
■ Frottez le rôti de porc de ce mélange pour l’en recouvrir.
■ Dans un plat à four, faites dorer dans 1 cuillerée à soupe d’huile le porc de tous côtés sur le feu. Enfournez-le ensuite pour 45 minutes.
■ Hors du four, couvrez la viande de papier aluminium et réservez au chaud.
■ Pendant ce temps, après les avoir pelés, coupez en tranches les pommes de terre et en quarts le fenouil. Disposez-les dans un grand plat à four chemisé de papier sulfurisé.
■ Arrosez du reste d’huile et salez.
■ Enfournez pour 40 minutes.
■ Servez le porc coupé en tranches avec les légumes tout autour.
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