POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 40 MIN. REPOS 5 MIN.
• 2 filets d’agneau dégraissés
• 1/4 de chou rouge
• 2 petites poires
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de miel liquide
• sel et poivre
■ Retirez le cœur et les feuilles extérieures du chou, puis émincez le reste.
■ Pelez et hachez les échalotes.
■ Dans une cocotte avec 30 g de beurre, faites fondre les échalotes. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 minutes.
■ Intégrez la moitié du miel, salez et poivrez.
■ Laissez compoter 30 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
■ Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
■ Pendant ce temps, épluchez les poires et taillez-les en cubes.
■ Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez le miel restant et laissez caraméliser.
■ Entre-temps, dans une poêle avec l'huile, saisissez les filets d'agneau.
■ Assaisonnez-les puis enfournez-les dans un plat pour 10 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes hors du four avant de les couper en tranches.
■ Servez les noisettes d’agneau avec les compotes de chou et de poire avec un peu de jus en accompagnement.
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