POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN. CUISSON 1H 20.
300 g de basse côte de veau d’Aveyron hachée
2 tranches de poitrine de porc salée
600 g de tomates
400 g de pommes de terre
2 cœurs de sucrine
2 oignons
1 carotte
1 tige de céleri branche
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
150 g de beurre
10 cl de lait
70 g d’emmental
8 feuilles de brick
100 g de pain de mie
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de cassonade
huile de friture
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Taillez la poitrine de porc en lardons, puis en quartiers les oignons, les carottes, les tiges de céleri et les tomates.
Saisissez les lardons à la poêle, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri puis les tomates.
Faites revenir au moins 10 minutes, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine. Versez l’eau à hauteur, l’ail et le bouquet garni.
Enfournez pour 1 heure à couvert.
Retirez le bouquet garni et mixez au blender, en ajoutant la cassonade et le vinaigre. Réservez.
Travaillez le beurre en pommade et la viande hachée. Retirez les croûtes du pain de mie et trempez les tranches dans le lait.
Égouttez-les, incorporez-les à la viande, ainsi que l’emmental râpé et amalgamez.
Façonnez chaque feuille de brick en forme de cigare et remplissez de préparation. Ramenez la température du four à 240°C (th. 8). Enfournez pour 10 minutes.
Servez avec des feuilles de sucrine et des pommes gaufrettes frites.
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