POUR 6 PERSONNES.
PRÉPARATION 15 MIN. REPOS 10 MIN. CUISSON 1 H 45 .
1 géline d’environ 1,5 kg
2 échalotes
3 gousses d’ail
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
2 blancs d’œufs
1 kg de farine
500 g de gros sel
200 g de sel fin
4 c. à soupe de graines de fenouil
poivre du moulin
■ Préchauffez le four à 220 °C.
■ Pelez et coupez les échalotes en quatre, puis farcissez-en l’intérieur de la géline avec du poivre, les gousses d’ail entières, le thym et le laurier. Bridez la volaille.
■ Mélangez la farine, les 2 sels et 3 cuillerées à soupe de graines de fenouil.
■ Ajoutez les blancs d’œufs fouettés rapidement et 30 cl d’eau.
■ Pétrissez en versant peu à peu 10 cl d’eau pour obtenir une pâte homogène.
■ Abaissez-la sur une épaisseur de 1 cm et disposez-la sur la plaque de cuisson.
■ Posez la géline au centre, parsemez du reste de fenouil et enveloppez-la de pâteen la rabattant vers le haut et en pressant bien les bords pour les souder hermétiquement.
■ Enfournez pour 1 h 45. Laissez reposer 10 minutes hors du four, puis cassez la coque pour servir chaud avec un filet d’huile d’olive, une concassée de tomates fraiches, une sauce aux oignons nouveaux et aux herbes, ou encore une sauce chien.
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