POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 45 MIN.
• 1 petit chou-fleur
• 600 g de potiron
• 500 g d'épinards
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de girolles
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs entiers +1 blanc
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de beurre
• sel et poivre
■ Détaillez le chou-fleur en bouquets et retirez la nervure centrale des épinards.
■ Épluchez le potiron, ôtez-en les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes.
■ Cuisez le potiron 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
■ Égouttez le puis réduisez-le en purée au moulin à légumes.
■ Simultanément, dans une autre casserole, préparez de la même façon le chou-fleur et les épinards, puis ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de crème, salez, poivrez et réservez.
■ Nettoyez tous les champignons.
■ Conservez les têtes entières, émincez le reste et, dans une poêle avec 40 g de beurre, faites revenir le tout 10 minutes. Assaisonnez et réservez.
■ Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6) et séparez les blancs d'œufs des jaunes.
■ Additionnez au potiron cuit le reste de crème, les jaunes, du sel et du poivre, puis homogénéisez.
■ Montez en neige ferme les blancs et incorporez-les à cette préparation.
■ Dans le fond d'une tourtière enduite du beurre restant, étalez le mélange aux épinards, recouvrez des têtes de champignons, nappez de l'appareil au potiron et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes.
■ Entre-temps, réchauffez le reste des champignons puis disposez-les sur le plat au moment de servir.
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