POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 30 MIN.
• 300 g de champignons des bois (selon le marché : girolles, trompettes...)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte de persil plat
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pâte feuilletée
• sel et poivre
Pour la salade :
• 2 bulbes de fenouil
• 1 orange
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à soupe d'huile d'argan
• sel et poivre
■ Brossez les champignons pour les nettoyer de leurs impuretés (brindilles, sable, terre, etc.).
■ Pour les plus sales, passez-les rapidement sous l’eau glacée et séchez-les immédiatement.
■ Taillez-les en lanières. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
■ Pelez puis émincez les échalotes et l’ail et, dans une cocotte avec le beurre, faites-les revenir quelques minutes.
■ Ajoutez les champignons, salez, poivrez, mélangez, et poursuivez la cuisson quelques instants.
■ Lavez, essorez, effeuillez et ciselez le persil.
■ Répartissez les champignons dans 4 ramequins à crème brûlée et parsemez de persil ciselé.
■ Dans la pâte feuilletée, détaillez 4 disques d’un diamètre supérieur de 1 cm à celui des ramequins.
■ Badigeonnez-en les bords au jaune d’œuf et scellez-les sur les moules pour recouvrir les champignons.
■ Enfournez pour 15 à 20 minutes : la pâte doit bomber et être dorée.
■ Préparez la salade : rincez, épongez et hachez la coriandre.
■ Au-dessus d’un saladier, pressez l’orange et le citron.
■ Salez et poivrez, versez l’huile puis émulsionnez.
■ Épluchez puis détaillez le fenouil en tranches. Ajoutez-le avec la coriandre dans le saladier et mélangez.
■ Servez avec le feuilleté chaud.
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