POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 3 H 05. TREMPAGE 15 MIN. REPOS 20 MIN.
• 1 dinde fermière d’environ 3,5 kg
• 60 cl de bouillon de volaille
• 150 g de gelée d’airelles
POUR LE CHUTNEY :
• 2 pommes granny-smith
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de vinaigre de vin
• 80 g de cassonade
• 70 g de raisins secs
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de cannelle en poudre
POUR LA FARCE :
• 2 pommes golden
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de pain rassis
• 200 g de marrons cuits
• 2 c. à soupe de cognac
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• sel et poivre
■ Préparez le chutney : dans un bol d’eau tiède, laissez gonfler les raisins secs au moins 15 minutes, puis égouttez-les.
■ Pelez puis émincez l'oignon et l’ail. Épluchez les pommes et détaillez la chair en dés.
■ Dans une casserole, assemblez le tout au reste des ingrédients, puis cuisez 1 heure à feu moyen comme une confiture, en remuant de temps en temps.
■ Versez le chutney chaud dans un pot à confiture et bouchez immédiatement.
■ Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6) et préparez la farce : frottez le pain avec l’ail, puis faites-le tremper dans la crème.
■ Épluchez et hachez les échalotes.
■ Après en avoir ôté la peau, le cœur et les pépins, émincez les pommes.
■ Dans une poêle avec l’huile, faites revenir 5 minutes l’échalote, les marrons et les pommes.
■ Hors du feu, ajoutez le cognac et le pain trempé, salez, poivrez et mélangez bien.
■ Farcissez la dinde de ce mélange et bridez-la après en avoir ficelé l'orifice.
■ Enfournez-la sur la lèchefrite pour 2 heures environ selon son poids. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille.
■ Versez-le sur la dinde dès que la peau commence à dorer. À mi-cuisson, arrosez-la de son jus.
■ Laissez-la reposer 20 minutes dans le four éteint avant de la découper.
■ Présentez-la découpée avec sa farce, la gelée d’airelles et le chutney.
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