POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 1 H 15.
• 3 cuisses de dinde fermière
• 200 g de foie de canard cru
• 8 échalotes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 8 feuilles de pâte à filo
• 80 g de pignons
• 3 c. à soupe de miel de fleur d’oranger
• 1 a à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cannelle
• 2 clous de girofle
• sel et poivre
■ Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez puis coupez les échalotes et les carottes en morceaux.
■ Effilez puis émincez le céleri.
■ Dans un plat à four, assemblez le tout avec les cuisses de dinde, les clous de girofle et le bouquet garni.
■ Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez pour 40 minutes.
■ À mi-cuisson, ajoutez le miel et 3 cuillerées à soupe d'eau.
■ Effilochez la chair de la volaille. Dans une poêle, faites-la sécher 15 minutes avec les échalotes, le jus de cuisson, les pignons et la cannelle.
■ Pendant ce temps, faites fondre le beurre, badigeonnez-en les feuilles filo et coupez-les chacune en deux.
■ Détaillez le foie gras en gros cubes.
■ Amenez la température du four à 200°C (th. 6/7). Au fond d’un ramequin, déposez 3 demi-feuilles de filo en les décalant et en les laissant largement déborder, puis remplissez de chair de dinde jusqu'à mi-hauteur et parsemez d’un quart des cubes de foie.
■ Recouvrez de dinde, rabattez les bords de la pâte, posez dessus 1 demi-feuille de filo et rentrez-en les bords à l’intérieur du moule.
■ Renouvelez l'opération avec 3 autres ramequins.
■ Enfournez pour 20 minutes environ, afin que les pastillas soient bien dorées.
■ Démoulez sur des assiettes avant de servir.
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