POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 20 min . CUISSON 20 min .
750 g de moules
500 g de grosses crevettes crues
500 g de noix de saint-jacques sans leur corail
750 g de bulbes de fenouil
500 g de tomates cerise
250 g de haricots verts
1 petit oignon rouge
4 tiges de basilic
40 g d’olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
sel
- Rincez et coupez en deux les tomates cerise. Pelez et émincez l’oignon, puis, dans un grand bol, ajoutez-en la moitié aux tomates, salez, versez la moitié du vinaigre et 1 cuillerée à soupe d’huile. Mélangez et réservez 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez le fenouil.
- Dans un saladier, additionnez-le à 2 cuillerées à soupe d’huile et au reste d’oignon et de vinaigre, puis réservez.
- Dans une cocotte d’eau bouillante salée, cuisez 3 minutes les haricots verts. Égouttez-les, rafraîchissez, égouttez de nouveau puis réservez. Répétez l’opération avec les crevettes dans la même eau, sans les rafraîchir.
- Remplacez-les par les noix de saint-jacques, puis laissez mijoter 3 minutes, égouttez et réservez.
- Videz la cocotte et cuisez-y les moules 5 minutes environ, en remuant bien jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
- Partagez horizontalement en deux les noix et incorporez-les aux tomates.
- Pelez et fendez en deux les crevettes.
- Décortiquez les moules et replacez-les dans les demi-coquilles.
- Disposez les ingrédients sur un plat de service et arrosez du reste d’huile.
- Coupez en deux les olives, effeuillez et ciselez le basilic, puis décorez-en le plat.
0 commentaires.: