POUR 8 PERSONNES
PRÉPARATION 20 min . CUISSON 15 min. RÉFRIGÉRATION 1 h . REPOS 1 h
4 filets mignons de porc de 400 g
1 citron bio
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Pour la sauce :
185 g de thon à l’huile d’olive en boîte
5 filets d’anchois
2 citrons
30 cl de mayonnaise
25 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de câpres égouttées
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les filets en deux dans la longueur, repliez-en les extrémités pour en faire des cylindres réguliers, afin qu’ils cuisent de manière égale, puis bardez-les.
- Salez, poivrez, arrosez de l’huile et faites-les revenir à feu vif dans un plat à four sur chaque face.
- Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir sur un autre plat.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : pressez les 2 citrons.
- Égouttez le thon, puis mixez-le avec les anchois, l’huile, la moitié du jus de citron et les câpres jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporez la mayonnaise, assaisonnez et ajoutez du jus de citron pour un rendu bien citronné.
- Quand le porc est froid, ôtez le fil et émincez-le en diagonale. Intercalez tranches de viande et sauce, filmez et placez 1 heure au réfrigérateur.
- Sortez 1 heure avant de servir. Rincez et détaillez en tranches fines le dernier citron, puis décorez-en le plat.
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