POUR 6 PERSONNES. PRÉPARATION 15 min. CUISSON 40 min.
400 g de haricots cannellini en boite
250 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de haricots verts
150 g de petits pois
80 g de mais
3 grosses tomates de type roma
2 petites carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tiges de basilic
huile d’olive
sel et poivre
- Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole, faites suer à l’huile 5 minutes l’oignon à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm de côté, puis nettoyez les carottes et coupez-les en tronçons de 1 cm.
- Incorporez-les aux oignons et cuisez 25 minutes à couvert.
- Rincez les tomates, les haricots verts et cannellini, le maïs puis le basilic.
- Détaillez les tomates en rondelles de 1 cm, et les haricots verts en morceaux de 3 cm.
- Ajoutez-les dans la casserole avec le mais, les petits pois, les haricots cannellini et laissez cuire 5 minutes.
- Salez, poivrez et laissez refroidir à température ambiante.
- Juste avant de servir, effeuillez dessus le basilic et arrosez d’huile d’olive.
- Servez avec du pain de campagne.
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