POUR 2 PERSONNES. PRÉPARATION 5 MIN. CUISSON 10 MIN.
2 tranches de poitrine fumée
120 g de tomates cerise
30 g de pousses d’épinard
4 œufs
20 g de beurre
2 c. à café d’huile d’olive
gros sel et poivre du moulin
■ Répartisses l’huile dans 2 petites poêles et, à feu moyen, faites griller les tranches de poitrine fumée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les et réservez-les.
■ Remplacez-les par les tomates, cuisez celles-ci 2 minutes, puis ajoutez les épinards et faites les fondre.
■ Remettez la poitrine fumée et additionnez le beurre.
■ Battez les œufs, incorporez-en la moitié dans chaque poêle et laissez cuire 2 minutes.
■ Salez, poivrez et servez chaud avec du pain grillé et du beurre.
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