POUR 6 PERSONNES.
PRÉPARATION 15min. CUISSON 30 min. RÉFRIGÉRATION 12 h.
100 g de cerises fraîches dénoyautées
0.5 citron
5 cl de crème de cerise Joseph Cartron
crème de cassis
3 œufs
110 g de beurre
100 g de chocolat noir à 70 %
100 g de sucre semoule
40 g de farine
■ La veille, préparez dans une casserole un caramel avec 20 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau, puis déglacez à la crème de cerise. Ajoutez les cerises fraîches et laissez mijoter 10 minutes.
■ Pressez le demi-citron, versez le jus dans la casserole et mixez. Transvasez dans un bac à glaçons et placez 12 heures au congélateur.
■ Le jour même, préchauffez le four à 180 °C . Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au micro-ondes à puissance moyenne avec 90 g de beurre, puis lissez le mélange.
■ Dans une jatte, battez les œufs et le reste de sucre pour faire mousser, puis incorporez le chocolat et la farine, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne coagulent pas.
■ Enduisez du beurre restant 6 cercles (ou ramequins) et versez au fond environ 0,5 cm d’appareil à moelleux, puis enfournez pour 3 minutes.
■ Laissez refroidir.
■ Ajoutez un peu d’appareil, glissez 1 glaçon de cerise, recouvrez-le de chocolat jusqu’à 5 mm du bord du moule, puis enfournez de nouveau pour 10 minutes.
■ Avant de servir, faites réduire à feu vif un peu de crème de cassis, et décorez-en d’un trait les assiettes, à côté du moelleux.
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