POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 30 min. REPOS 12 h.
6 oignons nouveaux
1 chou chinois
0.5 navet long
2 poireaux
3 gousses d’ail
100 g de gros sel
1 c. à soupe de piment rouge haché
1 c. à soupe de sésame grillé
1 c. à soupe de sucre
2 a à café de gingembre frais râpé
2 c. à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
■ La veille : retirez l’extrémité du chou et découpez le légume en plusieurs morceaux dans la longueur.
■ Mettez-les dans un saladier et saupoudrez chaque tranche de gros sel. Mélangez et laissez dégorger toute une nuit.
■ Le lendemain, rincez les tranches de chou abondamment à l’eau et égouttez-les. Réservez. «Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre, piment rouge, ail, oignons, sucre et sauce de poisson. Ajoutez le navet et les poireaux coupés en fines lamelles, mélangez.
■ Étalez cette pâte entre les feuilles de chou. Attention, la pâte étant assez piquante, faites cela avec des gants ou en utilisant une spatule.
■ Déposez les morceaux de chou dans un grand saladier, saupoudrez avec un peu de sésame grillé.
■ Posez une assiette, puis un poids, pour faire pression sur le chou. Fermez hermétiquement. S’il ne fait pas trop chaud, laissez votre chou fermenter à température ambiante.
■ S’il fait plus de 20°C, mettez le plat au frigo. Attendez ainsi 5 jours avant que le kimchi soit prêt.
■ ll se conserve ensuite environ trois semaines au frigo.
0 commentaires.: