POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 20 MIN.
8 griottes surgelées
3 blancs d’œufs
40 g de beurre demi-sel
60 g de poudre d’amande
50 g de sucre
10 g de farine
0,5 c. à café de pâte de pistache
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre en grattant le fond avec une spatule en bois. Quand il a pris une couleur noisette, ôtez du feu et laissez tiédir. Dans une jatte, incorporez tour à tour le beurre, les blancs d’œufs, la poudre d’amande, le sucre, la farine, les cerises coupées en morceaux et la pistache, tout en battant. Remplissez 8 moules à financier de cette préparation et enfournez pour 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une volette.
DOUCE AMANDE
De Californie, d’Espagne (dont la réputée Marcona) et d’Italie, ce fruit oléagineux se marie au poisson (truite aux amandes), à la viande blanche, entre dans le couscous, le tajine et de nombreux gâteaux (dont la tarte amandine), auxquels il apporte du moelleux. Il fait aussi la célébrité des dragées, du nougat, des calissons, du touron et du fameux sirop d’orgeat.
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