POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 25 MIN. CUISSON 50 MIN. CONGÉLATION 2 H.
1,2 kg de filet de bœuf
625 g de pâte feuilletée
150 g de chaource
2 feuilles de brick
1 œuf
Pour la duxelies
800 g de champignons de Paris
50 g d’échalotes
0.5 botte de persil
50 g de beurre
■ Habillez (préparez pour la cuisson) le filet de bœuf et réservez-le au froid.
■ Abaissez la pâte feuilletée en un grand carré et roulez-la en boudin.
■ Filmez et placez 2 heures au congélateur.
■ Préparez la duxelies : après en avoir ôté les pieds, brossez les champignons sous l’eau froide. Lavez et séchez le persil, puis effeuillez-le. Pelez les échalotes.
■ Hachez le tout, puis étuvez 20 minutes dans une poêle avec le beurre. Laissez refroidir.
■ Sortez la pâte du congélateur et préchauffez le four à 180°C .
■ Écrasez le chaource. Farcissez-en le filet à l’aide d’une lardoire (grosse aiguille creuse).
■ Enrobez la viande de la duxelies. Enveloppez l’ensemble des feuilles de brick puis de la pâte feuilletée. Lustrez au pinceau avec l’œuf battu et enfournez pour 30 minutes.
0 commentaires.: