Salade de pourpier et tomates, vinaigrette à l'avocat

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 5 MIN

• 500 g de pourpier
• 4 tomates
• 1 avocat
• 1 citron
• 3 feuilles de menthe fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

1. Ôtez la tige dure du pourpier puis lavez et égouttez les feuilles.

2. Lavez les tomates. Coupez-les en fins quartiers.

3. Dans un robot, mélangez l’avocat, le jus du citron, l’huile d'olive, les feuilles de menthe et 2 cuillerées à soupe d’eau.

4. Ajoutez un peu de sel et de poivre du moulin à la vinaigrette obtenue.

5. Dressez les feuilles de pourpier et les quartiers de tomate. Disposez la vinaigrette d'avocat.

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