POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 15 min. CUISSON 45 min + 15 min. RÉFRIGÉRATION 24 h
100 g de cerneaux de noix
1 citron bio
480 g de petits-suisses
200 g de Kiri
3 œufs
30 g de beurre
120 g de spéculoos
110 g de sucre
■ La veille, faites fondre le beurre au micro-ondes.
■ Préchauffez le four à 160 °C . Réduisez en poudre fine les spéculoos, additionnez le beurre et amalgamez.
■ Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre, répartissez-y l’appareil et tassez.
■ Réservez au frais. Râpez le zeste du citron et pressez-le.
■ Dans un saladier, battez ensemble le Kiri, les petits-suisses, 60 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 de zeste.
■ Incorporez les œufs, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
■ Recouvrez-en la base aux spéculoos et enfournez pour 40 minutes environ : le gâteau doit rester tremblotant.
■ Laissez tiédir et placez 24 heures au réfrigérateur.
■ Le jour même, chauffez dans une poêle sur feu doux le reste de sucre avec 5 cl d’eau, ajoutez les cerneaux de noix et laissez cuire 15 minutes, en remuant sans cesse pour bien les enrober de caramel.
■ Laissez refroidir sur une plaque et servez avec le cheesecake.
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