POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 10 min. CUISSON 25 min.
50 g de cerneaux de noix du Périgord
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 œufs
200 g de sucre semoule
■ Dans une casserole, portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille fendue en deux. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
■ Réservez les blancs au frais et, dans un grand bol, blanchissez les jaunes avec 100 g de sucre.
■ Après avoir retiré la vanille du lait, versez-en un cinquième peu à peu sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter la coagulation.
■ Transvasez dans le lait restant et cuisez à feu doux 10 minutes environ, en remuant sans cesse avec une spatule en bois : la crème est cuite quand un doigt passé sur la spatule laisse une trace nette.
■ Filtrez, refroidissez en tournant rapidement et répartissez dans 4 coupes.
■ Montez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre.
■ Divisez la neige en 4 petits tas et, dans un récipient en verre, cuisez-les 15 à 16 secondes au micro-ondes. Posez-les à la surface des coupes.
■ Dans une petite casserole, cuisez à feux doux le sucre restant avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
■ Sans mélanger, ajoutez les cerneaux de noix et poursuivez la cuisson, ôtez du feu à la couleur désirée, et nappez de caramel les boules de neige.
0 commentaires.: