POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 min.
200 g d’anguille fumée
1 batavia
3 tomates
1 échalote
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde de Dijon
sel et poivre
- Lavez et essorez la batavia. Rincez, coupez en quartiers et épépinez les tomates.
- Pelez et émincez l’échalote.
- Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, ajoutez l’échalote, les tomates et la salade, puis amalgamez.
- Détaillez en tronçons l’anguille, incorporez-les à la salade et mélangez.
- Vous pouvez accompagner de tranches de pain de campagne grillées.
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