POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 10 min. CUISSON 6 min. RÉFRIGÉRATION 3 h
400 g de filets de truite (sans arêtes et sans peau)
1 tranche de filet de truite fumée
50 g d’œufs de truite
1 échalote
3 brins de persil plat
75 g de beurre mou
10 cl de crème liquide
sel et poivre
- Rincez les filets de truite, puis cuisez-les 6 minutes à la vapeur. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, lavez et séchez le persil, puis hachez-le fin avec l’échalote préalablement pelée.
- Travaillez le beurre en pommade, émiettez le poisson cuit et mixez ensemble ces deux ingrédients.
- Incorporez 5 cl de crème, ajoutez l’échalote et le persil. Salez, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Taillez en morceaux la truite fumée, tapissez-en le fond de 4 verrines et recouvrez des rillettes. Filmez et placez 3 heures au réfrigérateur.
- Fouettez énergiquement la crème restante jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
- Répartissez sur les verrines, parsemez d’œufs de truite et poivrez.
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