POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN. CUISSON 15 MIN.
• 4 artichauts poivrade
• 2 tomates
• 0,5 citron
• 250 g de ricotta
• 80 g de pesto
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
1. Dans un saladier, mélangez la ricotta et le pesto. Salez et poivrez. Ébouillantez les tomates 30 secondes, puis pelez-les. Épépinez-les et détaillez la chair en petits dés. Arrosez-les d’un mince filet d’huile et réservez le tout.
2. Pressez le demi-citron et versez le jus dans une casserole avec 1 I d'eau, puis portez à ébullition,
3. Coupez les tiges des artichauts et retirez les premières feuilles dures. Salez l'eau bouillante et plongez-les dedans pour les cuire 10 à 15 minutes selon leur grosseur, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux sous la pointe d’un couteau.
4. Rafraîchissez-les, puis égouttez-les tête en bas dans une passoire. Rincez-les puis séchez-les.
5. Écartez les feuilles pour garnir le cœur de ricotta au pesto, et les bords de tomates en dés. Répartissez les artichauts en bouquet dans une assiette et servez sans attendre.
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