POUR 8 PERSONNES. PRÉPARATION 30 MIN. CUISSON 1 H 15.
• 350 g de blettes
• 250 g de brocoli
• 250 g de carottes
• 250 g de tomates
• 125 g de fonds d’artichauts surgelés
• 125 g de champignons de Paris
• 1 citron (jus)
• 1/2 botte de basilic
• 3 œufs
• 150 g de chaource
• 5 cl de crème
• 20 g de farine
• huile d’olive
• beurre
• sel
■ Rincez les blettes. Réservez les côtes et blanchissez les feuilles. Lavez les tomates, les carottes, le brocoli et les champignons.
■ Épépinez et coupez en morceaux les tomates. Taillez en longs bâtonnets les carottes. Cuisez séparément 10 minutes à la vapeur les carottes, les fonds d’artichauts et le brocoli.
■ Pressez le citron. Faites bouillir le jus dans une casserole avec un peu d’eau, la farine et une pincée de sel. Coupez en quatre les champignons, ajoutez-les et maintenez à ébullition quelques instants. Laissez reposer hors du feu, égouttez.
■ Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4). Détaillez en tronçons de 2 cm les côtes de blette, en retirant les filets. Ébouillantez-les 1 à 2 minutes : elles doivent rester croquantes. Essorez-les. Étuvez-les dans une poêle avec l’huile. Réservez.
■ Rincez, séchez, effeuillez et hachez le basilic. Détaillez en morceaux le chaource. Réunissez le tout dans un saladier avec les œufs et la crème. Salez et fouettez.
■ Beurrez 8 miniterrines et garnissez-les en disposant en couches chaque légume et l’appareil au chaource. Couvrez-les de papier aluminium, placez-les dans un bain-marie et enfournez pour 40 minutes.
■ Démoulez et servez accompagné des feuilles de bettes.
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