POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 20. RÉFRIGÉRATION 1 H + 1H.
Pour la pâte:
• 60 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
Pour la crème:
• 3 citrons verts non traités
• 2 camemberts Cœur de Lion
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre glace
■ Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis travaillez, en versant peu à peu de l'eau froide, jusqu’à obtenir une texture élastique. Formez une boule, couvrez-la et placez 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
■ Préparez la crème : pressez 2 citrons et versez le jus dans un bol avec le sucre et les jaunes bien fouettés. Écroûtez les camemberts, taillez-les en morceaux et faites-les fondre dans une terrine placée au bain-marie. Versez la préparation précédente sur le fromage tiédi, mélangez et placez au frais.
■ Foncez de pâte 4 moules à tartelette sur une épaisseur de 0,5 cm. Lestez ces fonds de légumes secs emballés dans du papier aluminium et enfournez pour 15 minutes environ : la pâte doit prendre une jolie couleur blonde. Laissez refroidir hors du four.
■ Démoulez les fonds de tartelette et répartissez dessus la préparation au camembert. Rincez et séchez le citron restant. Râpez-en le zeste sur la tarte. Placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir, pour que la préparation se fige bien.
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