POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN. CUISSON 5 MIN. RÉFRIGÉRATION 1 H.
• 1/2 chou-fleur (ou romanesco ou blanc)
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 5 cl de jus de pomme
• 50 g de raisins secs blonds
• 80 g d’abondance
• 25 g de pignons de pin
• 25 g d’amandes effilées
• 25 g de graines de soja grillées
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• fleur de sel et poivre du moulin
■ Lavez le chou-fleur et séparez-en les bouquets. Râpez-les pour obtenir comme une semoule, ou mixez-les. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
■ Dans une poêle, torréfiez à sec les pignons de pin et les amandes effilées. Coupez en petits cubes l’abondance.
■ Dans un saladier, réunissez le chou-fleur, le fromage, les pignons, les amandes, le soja, les raisins et la ciboulette.
■ Salez, poivrez, puis versez le jus de pomme, le vinaigre et l’huile. Remuez délicatement et placez 1 heure au frais.
■ Servez dans des petites assiettes ou des petits bols.
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