POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN. CUISSON 25.
• 500 g de filet de cabillaud
• 1 kg de pommes de terre de type charlotte
• 2 petites tomates
• 10 g de roquette
• 1 branche de basilic
• 5 cl de lait
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre du moulin
■ Ébouillantez les tomates 15 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les et épépinez-les. Taillez-les en dés. Arrosez-les d’un tiers de l’huile. Parsemez de sel et réservez au frais.
■ Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes. Dans une casserole, chauffez le lait. Rincez et séchez le basilic, puis hachez-en les feuilles.
■ Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez-y le lait chaud, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, le basilic et du sel. Réservez au chaud.
■ Dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile, faites sauter et colorer rapidement les filets de cabillaud des 2 côtés. Salez et poivrez, puis effeuillez-les à la fourchette.
■ Au centre de chaque assiette, façonnez à l’emporte-pièce rond des timbales de purée de 3 à 4 cm de haut. Déposez dessus du cabillaud et des dés de tomate.
■ Lavez et séchez la roquette, puis répartissez les feuilles sur l’ensemble. Arrosez du reste d’huile et de quelques gouttes de vinaigre.
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