POUR 6 PERSONNES
PRÉPARATION 15 min. CUISSON 2 h . REPOS 24 h.
1 filet de porc de 1,5 kg
2 pieds de porc crus
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 c. à soupe rases de thym sec
20 cl de vin blanc
sel et poivre
■ La veille, épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Incisez le filet de porc en plusieurs endroits et enfoncez l’ail dans les entailles. Ficelez-le en rond et mettez-le dans une cocotte à couvercle et allant au four.
■ Ajoutez les pieds de porc, le bouquet garni, le vin blanc et 50 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez.
■ Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez la cocotte. Laissez cuire 2 heures, en arrosant de temps à autre la viande de son jus de cuisson
■ Sortez du four. Égouttez la viande et retirez la ficelle. Mettez ensuite le filet de porc dans une terrine. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans la terrine. Parsemez de thym sec. Laissez refroidir au frais au moins 24 heures.
■ Le jour même, sortez la viande de la terrine et coupez-la en tranches épaisses. Servez avec du pain de campagne, des cornichons et des petits oignons blancs marinés.
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