Élaboré à partir de vin doux naturel de Banyuls, il est vieilli un an en barrique. Le rouge révèle des notes de noix, de pain d epices, de vanille et de réglisse qui rehaussent des crudités, une viande, un poisson mais aussi des fruits d’été (fraises, pêches, melon...). Plus rare, le blanc apporte au poisson, aux huîtres ou à une salade d’endive une note d’agrume originale.
SALADE DE POUSSES D’ÉPINARD ET TRUITE FUMÉE
POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 10 MIN.
• 4 tranches de truite fumée
• 1 orange
• 125 g de jeunes pousses d’épinard
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de banyuls blanc
• sel et poivre
Détaillez l’orange en suprêmes, pelez-les à vif, ôtez les peaux blanches et prélevez les quartiers de pulpe Dans un bol, versez l'huile et le vinaigre, émulsionnez, puis salez et poivrez. Dans 4 assiettes, répartissez les pousses d’épinard, les quartiers d'orange et les tranches de truite Arrosez de vinaigrette et servez.
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