POUR 6 PERSONNES. Préparation 20 min. Réfrigération l h.
• 2 avocats
• 2 brins d'estragon
• 1 petit concombre
• 1 jus de citron
• 1 yaourt à la grecque
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
■ Lavez, séchez et effeuillez l'estragon. Mettez quelques jolies feuilles de côté pour la finition. Ouvrez les avocats, retirez les noyaux et récupérez la chair à l'aide d’une cuillère. Pelez le concombre. Coupez-le en deux et retirez les graines en creusant à l'aide d’une petite cuillère. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
■ Mettez les légumes dans le bol d'un mixeur avec le us de citron, le yaourt, l’huile et l’estragon, salez et donnez un tour de moulin à poivre. Mixez finement.
■ Débarrassez le gaspacho dans un saladier et réservez au frais 1 heure minimum. Versez-le au dernier moment dans des miniverrines ou des verres à pied. Décorez des feuilles d’estragon réservées et servez.
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